Creme brulée

Creme brulée

Ingredienser:

2½ dl fløde

1 dl mælk

½ stang vanilje

75 g sukker

2 æg

Fløde, mælk og sukker blandes i en gryde. Vaniljestangen halveres, kornene skrabes ud, og både kornene og den tomme stang kommes i massen. Gryden bringes i kog.

Køl massen til håndvarmt og rør æggene i. Kom ca. 1 dl i hver af de små forme. Bages i vandbad i ovnen i 30 min på 150 grader.

Cremen skal være levret, ikke stivnet.

Køl cremen af. Drys sukker på til toppen er dækket, og brænd forsigtigt med en gasbrænder til sukkeret er karamelliseret.

Grundopskrift på is

Grundopskrift på is

Ingredienser:

5 pasteuriserede æggeblommer

5 spsk. Flormelis

½ l. piskefløde

Rør æggeblommerne skummende med flormelis. Pisk fløden stiv og vend det forsigtigt i æggemassen. Du kan tilsætte vanilje, nødder, chokolade eller hvad du end ønsker.

Hæld cremen i en form og stil den i fryseren et par timer. Rør i den hver halve time indtil den er frossen, så den ikke krystalliserer.

Små napoleonshatte

Små napoleonshatte

Ingredienser:

Dej:

150 g fin Finax

75 g flormelis

100 g smør

1 æggeblomme

1 tsk. vand

125 g ren, rå marcipan

Pynt:

150 g mørk chokolade

Mel og sukker blandes og smøren smuldres heri. Tilsæt æggeblommen og vandet og rør dejen. Stil dejen køligt i 30 min. Rul dejen ud til en tykkelse på 3 mm. Stik kagerne ud med en rund dejudstikker (ca. 5,5 cm. I diameter). Tril kugler af marcipanen, til der er én kugle til hver dejcirkel. Saml med 3 finger dejen om kuglen. Sæt kagerne på en bageplade og bag dem midt i ovnen i 8 min. ved 200 grader. Lad derefter kagerne køle af og dyp bunden i den smeltede chokolade.

Marengskys

Marengskys

Ingredienser:

100 g pasteuriserede æggehvider

300 g rørsukker

½ vaniljestang

½ tsk sukker

½ dl frysetørrede hindbær

Rød frugtfarve

Æggehviderne piskes luftige- ikke stive. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt under piskningen. Rør indtil dejen er sej og stiv. Dejen deles i 2 skåle.

Del vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med lidt sukker under den flade side af en kniv, så vaniljekornene skilles ad. Vaniljesukkeret kommes i den ene af skålende.

Den anden portion kommes de frysetørret hindbær og frugtfarven.

Kom massen i en sprøjtepose med stjernetyl. Sprøjt begge masser ud på et stykke bagepapir. Sørg for at de alle bliver samme størelse, ca på en 2 krone, da de ellers bages forskelligt.

Bages i 1 time ved 120 grader

Brændte mandler

Brændte mandler

Ingredienser:

30 g sukker

75 g mandler

Evt. Flormelis til opbevaring

Sukkeret smeltes til gylden karamel på en pande. Mandlerne steges med i 1 min.. Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir til afkøling. Når de er helt afkølede kan de knækkes fra hinanden.

Til opbevaring: I en kagedåse eller anden beholder. Drys lidt flormelis, så de ikke klistre sammen.

Lyst landbrød

Lyst landbrød

Ingredienser:

500 g fin Finax

200 g rismel

50 g majsmel

50 g gær

1 spsk. husk

1-2 tsk. salt

6 dl lunkne vand

1 spsk. olie

Æg til pensling

Gæret røres ud i vandet. Når gæret er opløst tilsættes olie og salt, og meltyperne blandes i massen. Hvis massen er våd, tilsæt lidt mere finax.

Formes som et landbrød på en bageplade, og sættes til hævning i 30 min.. Pensle med æg. Bages i 15- 20 min ved 225 grader.

Fyldt madbrød- med skinke

Fyldt madbrød

–med skinke

Ingredienser:

Dej:

25 g smør

1½ dl vand

1½ dl kærnemælk

25 g gær

1 tsk. sukker

1 tsk. fint salt

100 g Jyttemel

250 g fin Finax

Fyld:

1 rød peberfrugt

1 løg

200 g kogt skinke i tern

1 tsk tørret oregano

½ tsk fint salt

friskkværnet peber

Pensling:

kærnemælk

Smøren smeltes og blandet med vandet og kærnemælken. Når blandingen er lillefingervarm røres gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser. Dejen æltes godt.  Lad dejen hæve overdækket et lunt sted i 1 time.

Skær peberfrugt og løg i tern og rist dem på en pande. Lad blandingen køle af og vend skinken og krydderierne i.

Dejen æltes godt igennem. Bel dejen i 8 stykker og form dem til boller. Rul den flade (17 cm i diameter). Læg 3 spsk. fyld på hver dejcirkel. Dejen foldes sammen om fuldet og kanterne presses sammen af en gaffel. Husk at lave kanterne smalle. Brødende pensles med kærnemælk og bages midt i ovnen i 20 min. ved 200 grader.

En madpakke bliver ekstra god med et fyldt madbrød.

Fuldkornspølsehorn

Fuldkornspølsehorn

Ingredienser:

100 g knækkede boghvedekerner

2 dl vand

50 g smør

1½ dl mælk

25 g gær

1 æg

2 tsk groft salt

225 g fuldkorns Finax

200 g fin Finax

16 mellemlange pølser

Æg til pensling

Kog boghveden i 10 min. Tag gryden fra varmen og smelt smøren i de varme kerner. Mælken tilsættes, lad blandingen køle af og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og slå dejen godt sammen. Lad dejen hævde overdækket i 30 min. et lunt sted.

Ælt dejen godt og del dejen i to og rul dem ud (35 cm i diameter). Skær 8 trekanter i hver dejplade og rul hver trekant om en pølse. Lægges på pladen med lukningen nedad. Efterhæv tildækket i 30 min. Pensl pølsehornene og bages midt i ovnen i 15 min. ved 225 grader.

Æblestang

Æblestang

Ingredienser:

Dej:

150 g fin Finax

25 g smør

½ æg

½ dl vand

Fyld:

25 g smør

5 æbler

50 g mandler

1 tsk. revet citronskal

3 spsk. rosiner

1 tsk. stødt kanel

Pensling:

25 g smør

Tilbehør:

flødeskum

Dej:

Smelt smøren og bland den med mel og æg. Tilsæt vand, og ælt dejen godt. Lad dejen hævde overdækket i stuetemperatur i 30 min.

Alle ingredienser til fyldet vendes.

Rul dejen ud tynd i en firkant (37x45). Læg dejen på en plade. Fyldet lægges i en stribe i midten ned langs hele stangen. Dejen foldes ind over og lukningen vendes nedad. Pensles med smeltet smør. Skær evt. tværsnit i stangen. Bages midt i ovnen i 35 min. ved 200 grader.

Æblekuverter

Æblekuverter

Ingredienser:

Æblemos:

3 store æbler

1 dl vand

2 spsk. sukker

Dej:

25 g gær

1 dl mælk

350 g fin Finax

3 spsk. sukker

1 tsk. vaniljesukker

200 g smør

Æg til pensling

Pynt med perlesukker

Kan spises med flødeskum

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i små stykker. Kog æblerne i vandet under låg i ca. 5 min. til de er møre. Pisk æblerne godt igennem og kog æblerne igen i 5 min. under jævnlig omrøring til alt væden er fordampet. Smag til med sukker.

Opløs gæren i mælken. Bland finax, sukker og vaniljesukker. Smuler smøren i melblandingen. Mælken blandes med melblandingen. Dejen ældes på et meldækket bord del dejen i 2 og rul begge portioner ud. Skær delene i 6 firkanter (20x30), så der er 12 stykker i alt. Fordel æblemosen på de 12 firkanter og pensl dejkanterne med den sammenpisket æg. Fold dejstykkerne hen over æblemosen - til trekanter og tryk kanterne sammen med en gaffel. Husk at lave kanten så smal som muligt. Pensl trekanterne med æg og drys med perlesukker. Bag æblelommerne midt i ovnen i 15 min. ved 200 grader.

 Tips: Æblemosen kan tilsættes ½ tsk. kanel. Æblemosen kan erstattes af friske æblestykker med 1 tsk. stødt kanel og 4 spsk. sukker. Bagetiden er den samme.

Nutella kage

Nutellakage

Ingredienser:

4 æg

200 g sukker

80 g kartoffelmel

1 tsk bagepulver

2 spsk kakao

¼ piskefløde

2 spsk nutella

Æggehveder og sukker piskes stift. Æggeblommerne kommes i et af gangen. Kartoffelmel, kakao og bagepulver vendes forsigtigt i massen. Bages i 30 min på 180 grader.

Fløden og nutellaen piskes til flødeskum, og kan enten smøres på kagen eller serveret separat.

Mørdej

Mørdej

Ingredienser:

300 g fin Finax

150 g blød smør

100 g flormelis

1 æg

Alle ingredienserne æltes sammen med hænderne til dejen er ensartet. Stil dejen på køl i en halv time. Rul dejen ud til den har en tykkelse på ca. 2 cm.. Tag et glas med en diameter på ca. 7 cm., og pres små cirkler i dejen. Resterne rulles igen og presses, indtil der ikke er mere dej.

Bages ved 180 grader i 10-15 min.

Mandelbund

Mandelbund

Ingredienser:

100 g pasteuriserede æggeblommer

65 g sukker

1 tsk bagepulver

100 g fin Finax

50 g finthakkede mandler

200 g pasteuriserede æggehvider

Æggeblommer og sukker piskes godt. Mel, bagepulver og de finthakkede mandler vendes forsigtigt i massen. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i massen.

Dejen hældes i en springform. Man kan evt. ligge et stykke tilklippet bagepapir i bunden.

Bages ved 190 grader i 20-30 min. til bunden er gyldenbrun.

Lad bunden afkøle helt, løsne kanten med en lille kniv og slå mandelbunden forsigtigt ud af formen.

Mandlerne kan erstattes af andre nødder efter smag.

Frugt muffins

Frugt Muffins

15 stk. frugt muffins

Ingredienser:

200 g smeltet smør eller margarine

185 g/ 3 dl sukker

4 æg

2 tsk bagepulver

250 g/ 4 dl fin finax

1 økologisk appelsin

1 æble

1 dl rosiner

1 spsk fin finax

Glasur

3 dl flormelis

3 spsk kogene vand

Farvet krymmel eller hakkede nødder

Bland sukker og fedtstof i en skål. Rør æggene i et efter et. Mel og bagepulver blandes, og røres i dejen. Appelsinen skylles og skrallen rives på den fine side af rivejernet. Vask æblet og riv det på den grove side direkte i dejen, så saften kommer med. Bland rosinerne med 1 spsk mel. Melet hjælper til at rosinerne ikke falder til bunden.



Rouladebrød

Rouladebrød

Ingredienser:

Dej:

2 dl mælk

50 g gær

200 g smør

2 æg

2 spsk. sukker

½ tsk. groft salt

550 g Jyttemel

Fyld:

3 spsk. kakao

150 g brun farin

Pensles med æg

Mælken lunes lillefingervarm og gæren opløses heri. Tilsæt resten af ingredienserne, men hold lidt mel tilbage. Dejen æltes godt og stilles overdækket i 1 time et lunt sted.

Kakao og farin blandes.

Dejen æltes godt på et meldækket bord. Hvis dejen er klistret så tilsæt resten af melet. Del dejen i to og rul dem ud til to firkantet plader (26x40). Fordel fyldet på de to dejplader og rul forsigtigt fra den korte side af, til to roulader. Læg lukningen nedad i to smurte franskbrødsforme. Efterhæv dejen i 30 min. Pensl rouladerne med æg og skær forsigtigt på langs, så de første lag kakao kan ses. Bag brødene nederst i ovnen i 30 min. ved 200 grader. Tag derefter rouladerne ud af formende og lad den bage i eftervarmen i 5 min.

Skæres i skriver og serveres lune eller kolde, evt. med smør.

Sukkerkringler

Sukkerkringler

Ingredienser:

100 g smør

390 g fin Finax

½ dl sukker

salt

1 æg

25 g gær

2 dl lun mælk

Pensling og pynt:

½ dl sukker

1 tsk. vaniljesukker

25 g smør

Kom sukker, smør, salt, æg, gær og 350 g mel i en skål. Hæld den lune mælk i og rør dejen i 5 min. Del dejen i 20 lige store stykker og rul hvert stykke til en lang pølse og form dem som kringler. Lad dem hævde overdækket på en plade i 30 min. Smelt smøren til pynten og pensl kringlerne med det. Drys med sukker. Bages midt i ovnen i 8 min ved 250 grader.