Creme brulée

Creme brulée

Ingredienser:

2½ dl fløde

1 dl mælk

½ stang vanilje

75 g sukker

2 æg

Fløde, mælk og sukker blandes i en gryde. Vaniljestangen halveres, kornene skrabes ud, og både kornene og den tomme stang kommes i massen. Gryden bringes i kog.

Køl massen til håndvarmt og rør æggene i. Kom ca. 1 dl i hver af de små forme. Bages i vandbad i ovnen i 30 min på 150 grader.

Cremen skal være levret, ikke stivnet.

Køl cremen af. Drys sukker på til toppen er dækket, og brænd forsigtigt med en gasbrænder til sukkeret er karamelliseret.

Grundopskrift på is

Grundopskrift på is

Ingredienser:

5 pasteuriserede æggeblommer

5 spsk. Flormelis

½ l. piskefløde

Rør æggeblommerne skummende med flormelis. Pisk fløden stiv og vend det forsigtigt i æggemassen. Du kan tilsætte vanilje, nødder, chokolade eller hvad du end ønsker.

Hæld cremen i en form og stil den i fryseren et par timer. Rør i den hver halve time indtil den er frossen, så den ikke krystalliserer.

Små napoleonshatte

Små napoleonshatte

Ingredienser:

Dej:

150 g fin Finax

75 g flormelis

100 g smør

1 æggeblomme

1 tsk. vand

125 g ren, rå marcipan

Pynt:

150 g mørk chokolade

Mel og sukker blandes og smøren smuldres heri. Tilsæt æggeblommen og vandet og rør dejen. Stil dejen køligt i 30 min. Rul dejen ud til en tykkelse på 3 mm. Stik kagerne ud med en rund dejudstikker (ca. 5,5 cm. I diameter). Tril kugler af marcipanen, til der er én kugle til hver dejcirkel. Saml med 3 finger dejen om kuglen. Sæt kagerne på en bageplade og bag dem midt i ovnen i 8 min. ved 200 grader. Lad derefter kagerne køle af og dyp bunden i den smeltede chokolade.

Marengskys

Marengskys

Ingredienser:

100 g pasteuriserede æggehvider

300 g rørsukker

½ vaniljestang

½ tsk sukker

½ dl frysetørrede hindbær

Rød frugtfarve

Æggehviderne piskes luftige- ikke stive. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt under piskningen. Rør indtil dejen er sej og stiv. Dejen deles i 2 skåle.

Del vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med lidt sukker under den flade side af en kniv, så vaniljekornene skilles ad. Vaniljesukkeret kommes i den ene af skålende.

Den anden portion kommes de frysetørret hindbær og frugtfarven.

Kom massen i en sprøjtepose med stjernetyl. Sprøjt begge masser ud på et stykke bagepapir. Sørg for at de alle bliver samme størelse, ca på en 2 krone, da de ellers bages forskelligt.

Bages i 1 time ved 120 grader

Brændte mandler

Brændte mandler

Ingredienser:

30 g sukker

75 g mandler

Evt. Flormelis til opbevaring

Sukkeret smeltes til gylden karamel på en pande. Mandlerne steges med i 1 min.. Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir til afkøling. Når de er helt afkølede kan de knækkes fra hinanden.

Til opbevaring: I en kagedåse eller anden beholder. Drys lidt flormelis, så de ikke klistre sammen.

Lyst landbrød

Lyst landbrød

Ingredienser:

500 g fin Finax

200 g rismel

50 g majsmel

50 g gær

1 spsk. husk

1-2 tsk. salt

6 dl lunkne vand

1 spsk. olie

Æg til pensling

Gæret røres ud i vandet. Når gæret er opløst tilsættes olie og salt, og meltyperne blandes i massen. Hvis massen er våd, tilsæt lidt mere finax.

Formes som et landbrød på en bageplade, og sættes til hævning i 30 min.. Pensle med æg. Bages i 15- 20 min ved 225 grader.

Fyldt madbrød- med skinke

Fyldt madbrød

–med skinke

Ingredienser:

Dej:

25 g smør

1½ dl vand

1½ dl kærnemælk

25 g gær

1 tsk. sukker

1 tsk. fint salt

100 g Jyttemel

250 g fin Finax

Fyld:

1 rød peberfrugt

1 løg

200 g kogt skinke i tern

1 tsk tørret oregano

½ tsk fint salt

friskkværnet peber

Pensling:

kærnemælk

Smøren smeltes og blandet med vandet og kærnemælken. Når blandingen er lillefingervarm røres gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser. Dejen æltes godt.  Lad dejen hæve overdækket et lunt sted i 1 time.

Skær peberfrugt og løg i tern og rist dem på en pande. Lad blandingen køle af og vend skinken og krydderierne i.

Dejen æltes godt igennem. Bel dejen i 8 stykker og form dem til boller. Rul den flade (17 cm i diameter). Læg 3 spsk. fyld på hver dejcirkel. Dejen foldes sammen om fuldet og kanterne presses sammen af en gaffel. Husk at lave kanterne smalle. Brødende pensles med kærnemælk og bages midt i ovnen i 20 min. ved 200 grader.

En madpakke bliver ekstra god med et fyldt madbrød.